好吧,如果你’在这里落在这里’你很有机会’你收到了我们的一个Moonshine BBQ.圣诞火腿套件和礼物一样。

好消息是,固化和吸烟自己的火腿是一个非常直的前锋的过程。

你r kit contains most of the items that you need, however there are a few pantry ingredients you will need, these are listed to the right.

你 will also need a large, sterile bucket or tub with a lid, capable of holding at least 20 lites of water, and some fruitwood chips like Apple Wood.

一旦你拥有所有这些,它’是时候开始固化了!这个配方,基于3–3.5kg腿部或猪肉,应该需要28天的固化,然后才能吸烟。

关于固化盐的注释: 固化含有含有亚硝酸钠的固化盐,并测量以固化3–在10L水中3.5千克腿。如果您选择较小的腿而不是这一点,它将被过度过度覆盖,并且可能有害。如果你打算治愈一个较大的腿,请把手放在一些固化盐上(我们推荐朦胧的沟壑),并参考令人惊叹的肋骨网站计算您需要添加的固化时间和盐量。

所以让’s dive in!

 

你需要什么

对于火腿

  • 火腿治疗(包括在您的套件中)
  • 盐–500克(使用犹太盐或非碘桌瓦茨)
  • 糖–1/2杯(白糖很好)

用于上光油

  • 火腿釉料香料(包括在你的套件中
  • 红糖– 1 cup
  • 混合熏制蜂蜜(包括在你的套件中)– 1/2 cup
  • 杏果酱– 1/2 cup
  • 苹果醋– 1/4 cup
  • 第戎芥末– 2 TBS

1.准备圣诞火腿治疗

正确治疗你的火腿可能是整个过程中最重要的部分。您的套件中的治疗方法设计用于治疗3-3.5公斤的猪肉。这是一个’削减你通常会在商店里找到,所以问你当地的屠夫通过订购一个,或者为你切割一个新鲜。

通过在大型库存锅中加热制备10L蒸馏水,并加入盐和糖,并搅拌直至它们溶解。

将水加入浴缸,然后放入冰箱中过夜以冷却。您可以替代地扔进冰块以快速延续水温。

虽然这是冷却的,但是’当你把它放入水中时,火腿开始烹饪),修剪猪肉中的任何脂肪或银色皮肤,同时留下顶部的脂肪帽完好无损。我们’重新预留这一点,以便让火腿湿润。

一旦水冷却,加入固化混合物并搅拌直至固化盐溶解。将火腿添加到液体中,确保它完全淹没。

将盖子放在浴缸上并放入接下来的28天内放入冰箱中。

 

 每天检查你的盐水

–如果表面上的任何模具形成,请立即撇去。在固化中发现的芥菜籽可以在一起结合

–确保你的盐水仍然闻起来“BRINEY”整个过程中

–一些类似的果冻像斑点一样,可以在治疗中形成,撇去这些

如果有疑问,请从盐水中取出肉,彻底冲洗干净的盐水

2.吸烟你的圣诞火腿

一旦肉治愈,它’s time to smoke it.

你商业购买的大多数火腿已经在一个寒冷的烟雾屋中完成,但我们’再次炙手可热的烟雾我们的火腿更快地做到这一点。说实话,我们’在我们的实际吸烟过程中,他们在本教程中不会花费太多时间,因为我们’在我们以前的一些教程中覆盖了它。

你’LL希望在下面的视频中使用其中一种方法给您吸烟。如果你不’t have a smoker, we’你也得到了那里的覆盖,有一个关于如何在燃气烧烤中吸烟的视频。

您希望您的炊具在大约300°F中运行,我建议使用像苹果木材这样吸烟的东西。它’猪肉有一个美丽的温和烟味和对。

从固化中取出猪肉,并丢弃液体。冲洗它,用纸巾擦干。

将其放在炊具上并烟雾,直到内部温度为165F,用探针温度计测量。这是建议的安全内部温度,以烹饪猪肉,将允许它保持几周。此外,肉的切割只会冒着如此多的烟雾,所以不要’担心不断增加更多的木头。

一旦熏制到温度,将其从炊具上取下并使其冷却。

3.上釉你的圣诞火腿

火腿煮熟并冷却后,通过滑动锋利的刀或手指在皮肤下滑动并沿着它跑步,试图在顶部完整地保持脂肪。你想拥有这种脂肪来涂抹釉料。稍后保留删除的皮肤。

使用锋利的刀将皮肤放在克里斯交叉图案中。如果您愿意更传统的火腿,您可以使用丁香的横梁拼接十字架,但我们更愿意。

结合苹果醋,红糖,1/2杯混合熏制蜂蜜,杏堵塞和火腿釉料在平底锅和加热中,直至糖溶解,混合物一致。

将你的火腿放在烤箱或烧烤上使用300f的间接热量,并刷掉釉料。关闭盖子,让焦糖一点。每10分钟重复一次进程,直到您对颜色感到满意,釉面令人焦虑。你正在寻找一个深红色的颜色到你的釉。

服务!

4.存放你的火腿

现在它是治愈和熏制的,你应该能够保持圣诞火腿的几个星期(如果你不’首先吃它!)– well into New Year!

你r kit has come with a special Moonshine BBQ火腿包 to keep your ham fresh. 将其浸泡在一个4杯水/ 2汤匙白醋中一小时,然后弄清楚。

使用火腿的保留皮肤覆盖腿的切割面,放入袋子中。这将保持在冰箱里几周。 如果火腿袋干燥,请使用相同的方法刷新。

 

 

Moonshine BBQ..Ham Bag

圣诞火腿套件

It’是时候将圣诞火腿提升到一个新的水平与Moonshine BBQ圣诞火腿套件。

每个人都喜欢一个好的火腿釉,但你有没有想过固化,吸烟然后玻璃上釉?

我们的火腿套件给你一切,你需要治疗火腿的完美腿:

  • Moonshine BBQ.火腿固化(对于3-3.5kg之间的猪肉)
  • Moonshine BBQ..Glaze Spices
  • 混合熏制蜂蜜,帮助制作完美的釉料
  • 食谱卡与成分和我们的方法的链接
  • Moonshine烧烤火腿包,安全地储存你的火腿
Moonshine BBQ..Christmas Ham