腌制和吸烟火腿是每一个烧烤爱热司机至少应该做一次。很像吸烟培根,真的没有替代自己做的– and it’不仅仅是圣诞节。烟熏火腿全年都很完美。

下面是我们的班码,用于如何选择,治愈和吸烟。虽然,所以请注意,因为固化肉是一个精确的科学。但是什么时候’s done, there’一个踢屁股釉,让你给它,它会把它全部带到一起。

选择你的火腿

火腿是猪的后腿的术语,没有其他切割它可以由仍然被称为火腿。你想寻找一条牧场的腿,确保最好的猪肉。

我们在早上度过Baillie先生& Co在rozelle,史蒂夫闯入整个猪,让我们得到腿。我们的猪来自奥贝朗的破解柳树农场, 并且只是完美。

一旦我们回家,它会稍微修剪一下,然后在接下来的16天内铺了一下。

治疗你的火腿

这是我前面提到的过程的精确科学部分。固化肉类 需要精确度,并弄错,可以让你病重。出于这个原因,我们强烈推荐阅读安全的科学安全在奇妙上令人惊叹的肋骨网站。使用文章中的计算器告诉您,尽可能多地需要布拉格粉,以适当安全地治愈肉类。

我们的盐水很简单:

  • 蒸馏水
  • 布拉格粉(固化盐#1)

确切的数量将根据腿的尺寸和重量而有所不同,所以我们’重新将在此指定它们作为配方的一部分。你也可以添加糖,但这一无所获,但添加了一些甜蜜。

我们用蒸馏水来保持混合纯净,然后将我们的盐溶解并冷却水。然后进入冰箱来治愈。

吸烟火腿

一旦火腿为所需时间铺设,将其从水浴中取出,冲洗它并拍打它。

准备300F(或最多350F)的吸烟者,并添加苹果木用于烟雾。苹果和猪肉完美地一起去了,我们使用过热珠在我们的韦伯烟雾山的原始煤球。

你想抽火焰直到内部温度(用棒温计或探针显示器测量)是165f。从145中吃东西是安全的,但温度越高意味着它可以在几周后吃掉。在大约150°F时,你应该看起来开始玻璃。

上釉你的火腿

到目前为止,我最喜欢的整个过程中的一部分是釉。这是在厨师的最后30-45分钟内,有机会将一些惊人的口味添加到腿上,并在外面脆。

有很多釉面食谱,但我们最喜欢的是团队的一个人混合熏制蜂蜜。它’S Sweet和有点苦,并使火腿的甜味具有完美的伴奏。我也用蜂蜜直接给它一个最后一分钟的刷子。这里’您如何使其(通过许可转载):

那里你有它–治愈和熏火腿。为圣诞节制作两条腿–一个为你,一个为其他人。它’s that good.

圣诞火腿套件

It’是时候将圣诞火腿提升到一个新的水平与Moonshine BBQ圣诞火腿套件。

每个人都喜欢一个好的火腿釉,但你有没有想过固化,吸烟然后玻璃上釉?

我们的火腿套件给你一切,你需要治疗火腿的完美腿:

  • Moonshine BBQ.火腿固化(对于3-3.5kg之间的猪肉)
  • Moonshine BBQ..Glaze Spices
  • 混合熏制蜂蜜,帮助制作完美的釉料
  • 食谱卡与成分和我们的方法的链接
  • Moonshine烧烤火腿包,安全地储存你的火腿

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