昨天拉猪肉是如此。的 肋排三明治 是我们新的猪肉菜,因为它’本身就是一顿饭。我们’d已经为此工作了一段时间,但我们的最终推动力来自ABA竞赛,看谁能胜过麦当劳’s version (not hard…).

三明治的关键是在包裹过程中将肋骨过大。您希望肉嫩到足以将骨头拉干净。我们在这个猪肉中加了两倍(实际上是三倍),还包括切碎的腹部和脆皮。

为什么选择南海岸O’肋骨?好吧,我们在假期期间在新南威尔士州南海岸的杰维斯湾(Jervis Bay)和我妻子的厨房里精心制作了这种宏伟的野兽’s family, the O’Reilly’s.

您’re welcome, world.

配料

  • 排骨和皮肤附着的猪肚(如果可以的话,请屠夫去皮,使腹部与排骨分开)
  • 月光烧烤Spiced Heat Rub
  • 一个很好的烧烤酱来上釉(我们用过 游牧厨房‘s BBQ sauce)
  • 锡特克黄油
  • 蜜糖
  • 维也纳面包
  • 蛋黄酱
  • 库利’s Chipotle sauce (或任何辣椒酱都可以)
  • 红洋葱
  • 5片奶酪(我们用蒙特利杰克)
  • 面包,黄油酱菜

方法

  1. 烹饪前一天,用对角线划伤皮肤,然后用食盐充分揉搓,然后放入冰箱,放在无盖的架子上
  2. 准备好抽烟到275F,如果屠夫还没有把猪肋骨从腹部分开
  3. 用纸巾除去肋骨背面的膜,修剪腹部和肋骨多余的脂肪。平方两个削减。您想确保您也得到肋骨提示
  4. 一起擦 月光烧烤Spiced Heat 擦(或您选择的任何不错的肋骨擦),然后吸烟直到红木色变好
  5. 用黄油和蜂蜜准备双层箔纸,然后将肋骨的一面朝上放在顶部并紧紧包裹。您也可以在包装纸上加糖,但是我们的擦布中已经含一些糖,’重新涂抹你不喜欢的金属箔中的肋骨’不想让它燃烧和焦糖过多。还要用铝箔纸包住腹部,然后再回到吸烟者那里两个小时
  6. 从冰箱中取出猪肉皮,洗净盐并拍干,然后在仍在水槽中的架子上时,将沸水倒在其上以打开切块。拍干并用更多的盐和少量的油擦拭,然后放在400°F的烤箱顶架上。
  7. 在烹饪猪肉成分时,准备其余的食材。用小刀或曼陀林将洋葱切成薄片,然后分开戒指,然后将半杯全蛋黄酱和2 TBS的辣椒酱混合在一起制成您的蛋黄酱蛋黄酱(或根据您的喜好进行调整)
  8. 检查您的肋骨在箔中,您希望它们过度弯曲,以便骨头可以干净地摆动出来,但不要这样’re mushy
  9. 去除所有骨头,然后用酱汁给肋骨上釉。从肚子上移开’箔纸(应该是柔软的)并且上釉,然后返回吸烟者以定釉
  10. 裂纹形成并变硬后,从烤箱中取出冷却

肋骨三明治的特写组装

  1. 要组装三明治,请将维也纳面包切成两半,然后从挤压瓶中的蛋黄酱中以十字形的方式在下半部淋上毛毛雨
  2. 将切好的洋葱沿着面包的边缘和中间放置
  3. 将去骨的肋骨放在上面
  4. 将三片奶酪放在三明治对角线上
  5. 顶配泡菜
  6. 切碎腹部,躺在上面,淋上更多的蛋黄酱
  7. 加入更多洋葱和两片奶酪
  8. 将脆皮弄碎,然后添加到顶部,然后在上面加上小圆面包

根据您的人数’重新喂食,用面包刀切成薄片即可食用。

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