好吧,如果你’我已经降落在这里’你是一个很好的机会’我收到了我们的 月光烧烤圣诞火腿套装 作为礼物。

好消息是,治愈和抽烟是很简单的过程。

您r kit contains most of the items that you need, however there are a few pantry ingredients you will need, these are listed to the right.

您 will also need a large, sterile bucket or tub with a lid, capable of holding at least 20 lites of water, and some fruitwood chips like Apple Wood.

一旦拥有了所有这些,就可以了’是时候开始固化了!这个食谱,基于3–3.5公斤腿或猪肉,应熏蒸28天。

关于盐腌的注意事项: 该固化剂包含固化盐,其中包含亚硝酸钠,经测量可固化3种–3.5公斤腿(10升水中)。如果您选择比这小的腿,则可能会被过度固化并且可能有害。如果您打算治愈一条大腿,请尝试使用一些固化盐(我们建议 薄雾沟),并参考 惊人的排骨 网站计算固化时间和需要添加的盐量。

所以让’s dive in!

 

What 您 Will Need

为了火腿

  • 火腿治愈(包含在您的套件中)
  • 盐–500g(使用犹太食盐或无碘的餐桌粉)
  • 糖–1/2杯(白糖可以)

用于上光油

  • 火腿釉香料(包含在您的套件中
  • Brown 糖– 1 cup
  • 混合熏制蜂蜜(包含在您的套件中)– 1/2 cup
  • 杏酱– 1/2 cup
  • 苹果醋– 1/4 cup
  • 第戎芥末– 2 TBS

1.准备圣诞火腿治疗

正确治愈火腿可能是整个过程中最重要的部分。您的药盒中的治愈剂设计用于治愈3-3.5公斤腿肉。这不是’t通常在商店中可以找到的一种切面,所以请您当地的肉店帮忙订购一种,或为您切新鲜的一种。

在大汤锅中加热,准备10升蒸馏水,加入盐和糖,搅拌直至溶解。

Add the water to the tub, then place in the fridge overnight to chill down. 您 can alternatively throw in ice cubes to bring down the water temp quickly.

虽然这正在逐渐降温(如您所愿)’(不要将火腿放在水中时开始做饭),修剪猪肉上的任何脂肪或银皮,同时保持顶部脂肪帽完整。我们’我们打算将其保留以备后用,以保持火腿湿润。

水冷却后,添加固化混合物并搅拌直至固化盐溶解。将火腿加到液体中,确保将其完全浸没。

接下来的28天,将盖子放在浴缸上,放入冰箱中。

 

 每天检查您的黄油

–如果表面上有任何模具,请立即将其关闭。在治疗中发现的芥末籽可能会结合在一起

–确保您的黄油仍然有味道“BRINEY”整个过程

–可能会形成一些像果冻一样的斑点,将其清除

如果怀疑的话,请从肉中取出肉,彻底冲洗并制成干净的肉

2.抽你的圣诞火腿

肉治愈后,’s time to smoke it.

您在商业上购买的大多数火腿都是在冷烟房里做的,但是我们’我们要热腾腾地抽烟,以更快地做到这一点。老实说,我们’我们不会在本教程中花太多时间讨论吸烟的实际过程,因为我们’我们在以前的许多教程中都对此进行了介绍。

您’我想使用以下视频中的一种方法为吸烟者做好准备。如果你不这样做’t have a smoker, we’我们也为您提供了有关如何在燃气烧烤炉中吸烟的视频。

您希望您的炊具在300F左右的温度下运行,我建议您使用Apple Wood之类的东西吸烟。它’散发着美丽的温和烟味,可与猪肉搭配得很好。

从治疗中取出猪肉,并丢弃液体。冲洗,然后用纸巾拍干。

将其放在炊具上并抽烟,直到内部温度达到165°F(通过探针温度计测量)。这是推荐的安全内部温度,可以将猪肉煮熟,并且可以将猪肉保存数周。另外,一块肉只会冒很多烟,所以不要’不必担心不断增加木材。

抽至高温后,将其从炊具上取下并冷却。

3.给您的圣诞火腿上釉

火腿煮熟并冷却后,通过用锋利的刀子或手指在皮下滑动并沿着皮运行,除去皮肤上的脂肪,以使顶部的脂肪保持完整。您想使用这种脂肪来涂抹釉料。保留去除的皮肤以备后用。

Score the skin in a criss cross pattern using a sharp knife. 您 can stud the crosses with cloves if you wish for a more traditional ham, but we prefer to not.

结合苹果醋,红糖,1/2杯 混合熏蜂蜜,杏酱和火腿釉香料放在一个平底锅中加热直到糖溶解并且混合均匀。

将火腿放在烤箱或烧烤架上,使用300F的间接加热,然后将釉刷满。关上盖子,放些焦糖。每隔10分钟重复一次该过程,直到您对颜色满意并且釉已焦糖化为止。您正在寻找一种深色的红木色釉料。

服务!

4.储存火腿

现在,它已被熏制和熏制,您应该能够将圣诞节火腿保存数周(如果您不这样做,’不能先吃了!)– well into New Year!

您r kit has come with a special 月光烧烤Ham Bag to keep your ham fresh. 将其浸泡在4杯水/ 2汤匙白醋的混合物中 一个小时,然后拧干。

用保留的火腿皮覆盖腿部的切口面,然后放在袋子中。这将在冰箱中放置数周。 如果火腿袋变干,请使用相同的方法进行刷新。

 

 

月光烧烤Ham Bag

圣诞火腿包

It’是时候使用Moonshine BBQ圣诞火腿套件将圣诞火腿提升到一个新的水平。

每个人都喜欢上好的火腿釉,但是您是否想过要固化,吸烟然后自己上釉?

我们的火腿套件可为您提供治愈完美火腿所需的一切:

  • 月光烧烤火腿治(3-3.5公斤之间的猪肉)
  • 月光烧烤Glaze Spices
  • 混合烟熏蜂蜜,帮助制作完美的釉料
  • 带有成分的食谱卡以及我们方法的链接
  • 月光烧烤火腿袋,安全存放火腿

缺货

月光烧烤Christmas Ham