从食谱上煮过任何东西的人都知道,通常您会得到烤箱温度和时间来煮饭。烧烤烹饪的不同之处在于它还要求您检查内部温度,这可能更重要。

为什么大多数食谱都没有’t讨论内部温度

通常,食谱的要求非常明确–他们要求一定重量的蛋白质和一定长度的烹饪时间。

他们不这样做的原因’谈论内部温度是因为’通常已经考虑到了。过度 在悠久的烹饪历史中,时间/重量比得到了完善,可以使肉按需烹饪。

内部温度会告诉您何时’s Done

检查内部温度慢而慢地烹饪时,吸烟者的热量和内部温度都至关重要。 latter 作为您的指导性测量“done”.

您烹饪的容器的热量很重要。您需要为结缔组织创建一个持续足够热的环境,以正确渲染并产生压痛。如果肉煮得太快,那么这些结缔组织就会相反。要了解有关其科学的更多信息, 惊人的肋骨在这里有一篇很棒的文章.

尽管漫长的过程会产生嫩味,但仍然需要将肉处于正确的温度下才能进行实际烹饪。这可能会花费不同的时间,具体取决于切割,厚度,其中的脂肪量和其他因素。

自己动笔

为了检查内部温度,必须要有探针温度计,如果可以的话,还必须使用数字温度计。您想将其插入到肉的最厚部分,而不是骨头上。如果您将骨头切开,它将比肉的最厚部分更热或更冷。

This will give you the most accurate measure of how 完成 your meat is, regardless of time.