为了 所有的牛肉,猪肉和其他人的吸烟,我认为这是过去一周的时间来解决我避风港的一件事’t done –制作自己的培根。如果你’ve been 在Instagram上关注我们, 你’LL已经看到了上周的一些进展,并给出了它的成功,我以为我’d share 这个过程让你可以制作自己的培根。

在开始之前,您应该知道两件事。首先,它’■根据您的耐心需要大约一周的过程。其次,风味是惊人的,但比你将在超市购买的东西更强大,所以想想你喜欢多少烟味。

成分本身非常简单:

固化培根 - 盐,胡椒,糖,布拉格Poweder的关键成分

固化的关键成分,从左顺时针方向–红糖,布拉格粉#1,胡椒,盐

如果你不’T有我们的治疗方法,您可以使用以下方式构成基本的一个:

  • 3 TBS犹太盐(如果可以’寻找犹太洁食,用48g盐重量)
  • 5 TBS红糖
  • 2汤匙胡椒(我们使用过Moonshine BBQ..Pepper mix,但黑辣椒的工作就像很好)
  • 1茶匙布拉格粉#1(粉红色固化盐)

成分的一些点数:

  • 确保猪肉肚皮是皮肤,因为你希望治愈渗透肉,皮肤会阻止发生这种情况。请你屠夫为你带走皮肤。我的第一个做出了错误 我自己并弄得一团糟。那说,它仍然制作令人敬畏的噼里啪啦。但我骨折–确保你仍然从屠夫那里得到皮肤….
  • 地球上是布拉格粉#1? Well, it’S一种特殊的固化盐(有时称为粉红色固化盐),由氯化钠和亚硝酸钠组成。你不’在混合中需要大部分内容,但它’是治愈的重要组成部分。你可以买它便宜的在线,我得到我的www.countrybrewer.com.au.

制作自己的培根

一旦您 have all of these ingredients, the first part of the process is pretty simple.

  1. 将所有固化成分混合在一起 in a bowl
  2. 在托盘上铺出猪肉(捕捉所有固化),用一些纸巾擦干,然后撒上一半的混合物并揉搓,确保它’所有覆盖。翻转腹部并重复在另一边。
  3. 一旦您’允许它是一个很好的涂层,得到一个大的Ziplock袋,将肉片放入和任何过量的固化,拉链密封它 并在冰箱里弹出它。

一个良好的转弯应该得到另一个7

现在是需要耐心的部分。

在接下来的5-7天,你’每天都会让肚子翻转一次。你’请注意,有很多 liquid forming 在袋子里,这是努力将它绘制出来的。 确保每天都将其转动,使袋子按摩液体并治愈。

在第7天结束时(最好,但如果你’不耐烦,5岁会拿出袋子,然后冲洗掉。你想脱掉皮肤的多余固化,并尽可能多地冲洗。

用一些纸巾拍打它,并在冰箱里的架子上弹出它(把它放在它下面捕捉滴滴),过夜。你想在冰箱里使用冷气流来擦掉腹部更多。

让s Get Smoking

治愈和熏制猪肚

在吸烟者3小时后,你的猪肚应该感到坚定,并有一个深红色的颜色

这一天已经到了。

把肚子从冰箱里拿出来,使其达到室温。

虽然它’做那样,醒来你的吸烟者。一世’ve读取了许多温度来达到它,但在175f之间的任何地方–200f就会好的。我用山核桃木。 把肉片撞到机架上,或者如果你有一个带有钩子的吸烟者,一定都意味着挂在肚子里。我还在吸烟者中添加热水。

将其吸收3小时,直到它的内部温度为150f(使用带有探头的温度计,通过侧面进入侧面,直到它达到肉中间)。取决于你有多热’运行吸烟者,可能需要超过3个小时。肉也应该达到美丽的桃花心木颜色。

一旦它’在临时,把它从吸烟者中拿走,让它冷却到室温。然后用它包裹,或弹出密闭的容器,然后在冰箱里一夜之间。这将有助于它更加努力。

让’s Eat

当你’准备好吃它,将肉的煮熟的末端切开(用谷物),然后在长条带切片培根。它’当你剪掉它时,是一件美丽的东西,看到所有美丽的治疗 pork.

成品

煮熟,但你喜欢你的。请注意,由于它的水含量低,它将比购买商店所购买的任何东西更快地脆脆。

享受。一世’LL还在提高食谱的某些变体上,以创造不同的口味,因为我试验。

哦,最好的一点?将那些厚的切片切成你喜欢的….

枫叶变体

枫树培根

枫树培根宝贝

如果您喜欢枫树培根,请仅在治疗中使用1汤匙红糖和2汤匙枫糖浆。首先覆盖干燥治疗中的培根,让休息,然后用枫糖浆揉搓。你想确保你不’当涂抹液体时,T丢失任何干燥治愈。

肉会更快地旋转温度,并将是一个暗的桃花心木颜色。这将是美味的…

 

 

 

 

 

Moonshine BBQ..Bacon Cure – 160g

让’s be honest – who doesn’t love bacon? It’这是超越食物的事情之一,治愈所有弊病,基本上只是有史以来最伟大的事情之一。但你知道是什么让它变得更好吗?制作自己的。我们’一直在建立我们的基本培根治愈,并达到了我们的签名混合– and now it’是你试试吧!通过这种治疗方法,我们的方法,你永远不会再回去商店买的培根。

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mak \'培根 - 如何治愈和吸烟自己的培根