无论您是喜欢骨头掉下来,还是喜欢咬一口,排骨都很棒,学习如何煮排骨是您最容易做的事情之一。

我记得大约十年前煮了我的第一排排骨,直到我发现它们很容易之前,我对它们的处理都是绝对的混乱。现在,它们是我最喜欢的东西,至少每两周就会出现在吸烟者身上。

做大排骨并不是一件难事。 3-2-1方法使用很多,特别是在美国,但是在澳大利亚,我们的肋骨稍微更瘦一些。为什么?我们的朋友来自 烧烤炉Rotisseries 解释:

 

因为肋骨不那么多肉,所以我们在寻找三件事时’re cooking are:

  • 颜色
  • 压痛
  • 闪耀

在我们的视频中,我们使用 Borrowdale自由放养的猪肉 肋骨,我们喜欢使用它,因为肋骨上有很多肉。我们把它们当成整盘或排骨,这意味着婴儿的背和备用的排骨都是一块肉,让我们的屠夫将它们分给我们。

如何煮排骨

配料

方法

  1. 使用蛇形方法和 热珠团块。我们使用了椰子壳(蓝色的袋子),因为它们会燃烧得更热,并将水壶升至275F。我们会在较高的一端运行肋骨,因为它们可以承受。
  2. 通过去除末端的任何硬脂肪和任何锯齿状的半骨头来使肋骨方形化,并通过用勺子松开并使用纸巾将其拉开来去除膜
  3. 盖在 香料擦 静置半个小时
  4. 将水壶放在水锅上的水壶上,将木炭倒入木炭中,然后合上盖子
  5. 大约一个小时后,开始查看肋骨上的颜色,您希望它们变成红木颜色。
  6. 一旦对颜色感到满意,将其与糖,蜂蜜和黄油一起用箔纸双层紧紧包裹。确保包裹时绷紧’希望肋骨在包装中蒸腾。回到吸烟者那里
  7. 此时,检查骨骼之间的温度。我们将它们带到大约195,然后再将它们拿出来。
  8. 从铝箔上取下,然后放回架子上,使肉的一面朝上。
  9. 将包裹的汁液与您的酱汁混合,并加入黄油块直至融化。这将给您的釉一个很好的一致性和光泽。
  10. 刷上釉料,使其凝结15-20分钟。
  11. 上釉后,将架子移到砧板或粉红色纸上,肉朝下。使用切片机在骨头之间切割,然后铺盘即上。

排骨的特写

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