每个烧烤爱好者都应该至少治愈一次熏火腿。很像 抽烟熏肉,真的没有什么可以替代的– and it’不只是为了圣诞节。烟熏火腿一年四季都很完美。

以下是我们的围场到板块教程,介绍如何选择,治愈和熏制火腿。但是要注意,因为腌制肉是一门精确的科学。但是当它’s done, there’给您带来无与伦比的釉感,将它们融合在一起。

选择火腿

火腿是猪后腿的术语,没有其他可以切割的切口,并且仍被称为火腿。您想寻找一条放牧的腿,以确保获得最好的猪肉。

我们早上在 百利先生& Co 在罗泽尔(Rozelle),史蒂夫(Steve)断了整只猪,让我们站起来。我们的猪来自 奥伯龙的裂纹柳农场  太完美了

到家后,将其修剪一些,然后在接下来的16天中加盐水。

治火腿

这是我前面提到的过程的确切科学部分。腌肉 需要精确度,而弄错它会使您病重。因此,我们 强烈推荐 阅读 安全养肉科学 在梦幻般的 惊人的排骨 网站。使用文章中的计算器可以告诉您,需要多少布拉格粉才能正确,安全地治愈肉类。

我们的盐水很简单:

  • 蒸馏水
  • 布拉格粉(腌制盐#1)

确切的数量将取决于您的腿的大小和重量,因此我们’不要在配方中在此处指定它们。您也可以添加糖,但这只会增加些甜味。

我们使用蒸馏水使混合物保持纯净,然后溶解盐并冷却水。然后放入冰箱进行治疗。

抽火腿

火腿在所需的时间内用盐水腌制后,将其从水浴中取出,冲洗并拍干。

准备将吸烟者的温度升至300F(或最高350F),然后添加苹果木冒烟。苹果和猪肉完美搭配,我们使用 热珠 Weber烟熏山中的原始煤球。

你想抽火腿直到 内部温度 (用棒形温度计或探针监视器测量)为165F。从145开始食用是安全的,但是较高的温度意味着可以在数周后食用。在大约150F的温度下,您应该开始上光。

给火腿上光

到目前为止,我在整个过程中最喜欢的部分是釉料。这是在烹饪的最后30-45分钟内进行的,有机会为腿部添加一些令人惊奇的风味并使外部变脆。

有很多很棒的釉料配方,但我们最喜欢的必须是 混合熏蜂蜜。它’有点甜,有点苦,与火腿的甜味完美搭配。我还给了它最后一刻的笔直和蜂蜜。这里’s如何制作(经许可复制):

那里有–熏制火腿。为圣诞节做两条腿–一个给你,另一个给其他人。它’s that good.

圣诞火腿包

It’是时候使用Moonshine BBQ圣诞火腿套件将圣诞火腿提升到一个新的水平。

每个人都喜欢上好的火腿釉,但是您是否想过要固化,吸烟然后自己上釉?

我们的火腿套件可为您提供治愈完美火腿所需的一切:

  • 月光烧烤火腿治(3-3.5公斤之间的猪肉)
  • 月光烧烤Glaze Spices
  • 混合烟熏蜂蜜,帮助制作完美的釉料
  • 带有成分的食谱卡以及我们方法的链接
  • 月光烧烤火腿袋,安全存放火腿

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