我的朋友们Slo Moe.’s最近让我为新的电子书鞭打一个冬季温暖的菜肴,所以我把一些熏制的短肋放在我最喜欢的侧面,包括由渲染修剪制成的牛肉脂肪土豆。完整的配方如下。

牛小肋是最佳削减烟雾的最佳削减之一,既可视地,在视觉上,用巨型骨头和味道味在口中肉类和脆脆的树皮。在开始之前阅读整个配方,因为肋骨烹饪时有许多要做的事情。

原料

  • 全板牛肉短肋条(约3-4个骨头)
  • Moonshine BBQ..Beef Rub
  • 4大土豆
  • 10个布鲁塞尔豆芽
  • 3 Rashers Streaky Bacon
  • 2瓣大蒜
  • 无盐的黄油
  • 盐& pepper

方法

肋骨

  1. 在短肋骨上方,如有必要,将骨头除去末端,以便为您提供一致的肉厚度。
  2. 从牛肉短肋的顶部修剪脂肪帽,保留修剪的脂肪(这将用于土豆)
  3. 将机架转过来(骨头上)并开始使用勺子或黄油刀的手柄从机架的一个角落松开膜。一旦抓住握把,请使用纸巾固定并拉回并取下剩余的膜。丢弃。
  4. 使用振动筛,申请Moonshine BBQ..Beef rub到肋骨和所有侧面的顶部,休息30分钟。
  5. 准备吸烟者稳定的温度为275F
  6. 将肉放在吸烟者身上,然后将木头添加到您的火灾中。我们在厨师用铁克。
  7. 继续检查吸烟者通过厨师,以确保您在维护中 heat of 275F.
  8. 3小时,开始使用数字探头温度计检查内部温度。如果开始看起来干燥,用一些牛肉库存(使用喷雾瓶)
  9. 一旦肋骨达到205F内部温度并且探测像软黄油一样,那么就完成(约8小时)。取决于肉,这可能需要更多时间或更短时间,所以它’非常重要的是定期检查温度。尽量不要在热量波动时常常打开吸烟者。
  10. 在铝箔和毛巾包裹并在温暖的地方休息20分钟。

渲染脂肪

  1. 虽然肋骨正在烹饪时,从修剪的脂肪中取出任何多余的肉,并将脂肪放在平底锅中¼ cup water
  2. 将水煮沸,并持续搅拌牛肉脂肪直至开始崩溃。你会注意到它将开始看起来像油
  3. 一旦所有牛肉脂肪都渲染,你就会留下猪肉噼啪声。将固体从渲染的脂肪通过柔性布或清洁缝合菌株中的固体。丢弃固体。这呈现的脂肪将保持在冰箱中的冻结罐中一两周。

粉碎 BEEF FAT POTATOES

  1. 从您预定的整理时间大约一个小时,四分之一的土豆成了类似的大小,并将一锅沸水放入半嫩
  2. 将两汤匙渲染的牛肉脂肪添加到托盘上并在210℃的烤箱中放置
  3. 通过将水扔进过滤器来排出水和粗糙的土豆覆盖
  4. 加入加热脂肪和折腾的托盘,季节用盐和胡椒,并将送回烤箱。偶尔搅拌土豆进一步打击它们,确保所有两侧都是金色和脆皮。

布鲁塞尔萌芽哈希

  1. 大约10分钟即可从预定的肋骨的精加工时间结束,将培根切成小块,然后在弗薄的咖喱中炒,以呈现脂肪。在金色和休息在一些纸巾上时从锅中取出
  2. 修剪来自芽的底部并分开叶子
  3. 加入锅中的黄油旋钮和丁香,加入豆芽和烤é在黄油中一分钟,直到叶子开始稍微枯萎,但保持它们的结构。
  4. 将培根加回锅中并搅拌以结合。

服务

将肋骨从其静止的箔中取出并切成骨骼的宽度。配上牛肉脂肪土豆和布鲁塞尔萌芽哈希。

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