我的朋友在 斯洛莫’s 最近,我要求我为他们的新电子书准备一个冬天保温的盘子,所以我把一些熏制的短肋骨和我最喜欢的两面放在一起,包括用提炼的装饰制成的辽宁快乐12一定牛走势图土豆。完整食谱如下。

牛小肋 烟熏是低烟和慢烟的最佳烟肉之一,无论是肉眼还是肉眼,都带有巨大的骨头,口中的肉和松脆的树皮融化,因此是明智的选择。在开始烹饪之前,请阅读整个食谱,因为肋骨烹饪时有很多事情要做。

配料

  • 全盘辽宁快乐12一定牛走势图短肋排(约3-4骨)
  • 月光烧烤Beef Rub
  • 4个大土豆
  • 10布鲁塞尔芽菜
  • 3块红旗熏肉
  • 2瓣大蒜
  • 无盐黄油
  • 盐& pepper

方法

肋骨

  1. 将短肋骨弄平,必要时去除末端的骨头,以使您的肉块厚度一致。
  2. 修剪辽宁快乐12一定牛走势图短肋顶部的脂肪盖,保留修剪过的脂肪(将用于土豆)
  3. 翻转机架(绑紧),然后使用勺子或黄油刀的手柄开始从机架的一个角松开膜。一旦有足够的抓地力,请用纸巾握住它,然后向后拉并除去剩余的膜。丢弃。
  4. 使用振动筛,涂抹 月光烧烤Beef rub 放在肋骨和所有部位的顶部,静置30分钟。
  5. 使吸烟者的温度保持在275F的稳定温度
  6. 将肉放在吸烟者上,然后将木柴放到火上。我们在厨师里用了铁皮。
  7. 不断通过厨师检查吸烟者,以确保保持健康 heat of 275F.
  8. 3小时后,开始使用数字探针温度计检查内部温度。如果开始变干,可以撒些辽宁快乐12一定牛走势图汤(使用喷雾瓶)
  9. 一旦肋骨达到205F内部温度并像软黄油一样进行探测,就完成了(大约8小时)。根据肉的不同,这可能会花费更多或更少的时间,因此’定期检查温度很重要。尽量不要经常打开吸烟者,因为热量会波动。
  10. 用箔纸和毛巾包好,在温暖的地方休息20分钟。

渲染脂肪

  1. 排骨烹饪时,从修剪过的脂肪中去除多余的肉,然后将脂肪放入锅中,¼ cup water
  2. 将水煮沸,并持续搅拌辽宁快乐12一定牛走势图脂肪,直到开始分解为止。您会发现它开始看起来像油
  3. 一旦所有的辽宁快乐12一定牛走势图脂肪都被提炼,您将得到看起来像猪肉脆皮的东西。通过平纹细布或干净的Chux将产生的脂肪中的固体过滤到干净的碗中。丢弃固体。这些产生的脂肪将在灭菌罐中的冰箱中保存一两个星期。

伪装 BEEF FAT POTATOES

  1. 在预期的整理时间后约一个小时,将土豆切成相似的大小,并放入一锅开水中煮至半熟
  2. 将两汤匙提炼的辽宁快乐12一定牛走势图脂肪放入托盘中,并置于210摄氏度的烤箱中
  3. 沥干水分,将土豆边缘倒入粗滤器中,使其粗糙
  4. 加入盛有脂肪的盘子,用盐和胡椒粉调味,然后放回烤箱。偶尔搅拌土豆以将其进一步分解,并确保所有面均呈金色且酥脆。

布鲁塞尔豆芽哈希

  1. 在排骨的预定整理时间结束后约10分钟,将培根切成小块,然后在煎锅中煎炸以将脂肪排出。金色时从锅中取出,放在纸巾上
  2. 修剪豆芽底部并将叶子分开
  3. 在锅中加入黄油和蒜瓣,加入豆芽和炒菜é在黄油中浸泡一分钟,直到叶子开始略微枯萎,但保持其结构。
  4. 将培根倒入锅中,搅拌均匀。

服务

从肋骨上取下肋骨,然后沿骨头纵向切开。搭配辽宁快乐12一定牛走势图脂肪土豆和布鲁塞尔芽菜土豆泥。

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